Sweatboxes

Trälådor som används för att fermentera kakaon. Se även fermentering.


Kallari _Sweatboxes _chokladproduktion _Beriksson

Bild på så kallade Sweatboxes, där kakaobönorna ligger och "svettas", det vill säga fermenteras och jäser. Bilden är från Kallari.

 

Kallari _Kakaoprocess _4_sweatboxes _ekologisk _choklad _Beriksson _web .JPG

Oftast byter man plats på kakaobönorna under processen för att ge så jämn temperatur till alla kakaobönorna så att alla bönor får samma jäsning och därmed får en jämn smak. Bilden är tagen av Markus Eriksson på besök hos Kallari.

Kallari _sweatboxes _kakao _choklad